Брынза из молока

Исторические корни этого молочного продукта находятся на Востоке. С древних времен там сыры хранят в кувшинах и бурдюках с соленой водой или виноградным соком. Согласно легенде около 4000 лет назад один восточный купец отправился в путь. С собой у него был бурдюк с молоком и вечером, когда ему захотелось утолить жажду, он обнаружил в бурдюке белый съедобный комок и водянистую жидкость. Так получилась первая брынза. Со временем люди поняли, что процесс скисания можно регулировать и получать при этом разные молочные продукты.
Свое название брынза получила от румын и молдаван, им принадлежит название brinza, что в переводе означает овечий сыр. Затем это название распространилось среди других славянских народов.
Брынза должна быть белого цвета. Коровье, овечье или козье молоко при температуре 30 градусов сквашивают закваской или сычужным ферментом. Полученный сырный комок нарезают кусочками, замешивают, сливают часть сыворотки, оставшуюся массу солят, формуют и слегка прессуют. Затем полученный сгусток погружают в соляной раствор на двадцать дней. Посоленную брынзу упаковывают в деревянные бочки, укладывая её плотно целыми кусками, пустоты по окружности бочки заполняют половинками. Куски брынзы укладывают ровными рядами до полного заполнения бочки. После заполнения через отверстие в днище бочки брынзу заливают 18 процентным рассолом и оставляют при температуре 10 градусов. Готовую брынзу хранят при температуре от3 до 6 градусов. Этот молочный продукт продают упакованными в бочки емкостью от 50 до 100 килограмм, залитыми 18-20 процентным рассолом поваренной соли.

В данный момент новости комментировать запрещено! Цензура знаете ли!