Булка - это не новость!

Булка – история этого слова точно не определена. Но скорее всего оно пришло из французского языка (boulet – круглый). Во Франции булочников называли словом boulangers еще в те времена когда хлеб делали пресным. Пресный хлеб делали в виде лепешек, которые ломали а не резали. Ели их размочив в супе или похлебке. Со временем при выпечке хлеба стали использовать дрожжи. Где то в это время стали выпекать булки в виде шара и такая булка получила название boules.

Булка – русское название белого хлеба. Русские пекари пекли черный хлеб. Были и другие виды русского белого хлеба, но они имели другие названия и пеклись не так как булки. Например калач, витушка, сайка или ситники. Хлеб бывает весовой – это караваи продающиеся на вес и штучный хлеб – сайка, калач, плюшка. Отсюда весовой хлеб пекут пекари, а штучный булочники. К булкам относят так же весь хлеб из сдобы.
Наш хлеб имеет ряд особенностей. Русская пшеничная мука отличается от заграничной. Наша пшеница содержит большее количество глютена, а от него в свою очередь зависит рыхлость и пышность булок. В России любят булки с тонкой корочкой и они получаются белее, чем заграничные булки. Сегодня лучшими булочниками считаются булочники Вены. Они при выпечке пропускают по поверхности булок пар, который создает иллюзию покрытия лаком.

В данный момент новости комментировать запрещено! Цензура знаете ли!