Сорта саке

Существует пять основных сортов саке. Приготовление каждого из них требует различных пивоваренных приемов и различной степени отшлифовки риса. В методиках изготовления напитка имеется три варианта отшлифованного риса, необработанный рис, у риса снято 30% поверхности, или 60%. Конечно есть и другие – более сложные пивоваренные процессы, влияющие на вид саке, однако мы рассмотрим 5 основных:
Дзюммайсю (Junmai-shu) – чистое рисовое вино, без добавления алкоголя. До недавнего времени минимум 30 % риса должно было быть снято. Но законы поменялись и этот сорт саке больше не требует такой строгой привязки к проценту отшлифовки риса. Тем не менее производитель, согласно закону, указывает эту цифру на этикетке.
Хондзёсю (Honjozo-shu) – минимуму на 30% отшлифован рис, с добавлением дистиллированного спирта.
Гиндзёсю (Ginjo-shu) – минимум 40% поверхности риса очищено, с или без добавления спирта. Если бутылка помечена Ginjo - это означает, что дистиллированный спирт был добавлен; если помечено Junmai Ginjo- это говорит об отсутствии спирта.
Дайгиндзёсю (Daiginjo-shu) – минимум на 50% очищен рис, опять же с или без добавления спирта. Если бутылка помечена Daiginjo - это означает, что дистиллированный спирт был добавлен; если помечено Junmai Daiginjo - это означает спирта нет.
Намазаке (Namazake) – специальное пятое обозначение для непастеризованного саке, включающего в себя все перечисленные выше.
Первые четыре сорта саке известны как особые марочные саке или Tokutei Meishoshu. Каждый из них имеет общий профиль аромата, основанный на специальных пивоваренных методах. Однако между ними существуют и наложения. Очень часто сложно определит какой именно саке пьешь, иногда его класс выше указанного на бутылке иногда наоборот. Очень много вещей влияют на качество – рис, вода навыки пивоваров, почва на которой выращен рис. Тем не менее данные обобщения могут быть полезно, но с оговорками. Саке надо пробовать, чтоб его узнать.

В данный момент новости комментировать запрещено! Цензура знаете ли!