Йогурт

Что такое йогурт? Думаю практически все его пробовали. Но из чего и как он сделан? Из молока - это понятно, а процесс приготовления йогурта вам известен? Если хотите узнать, читайте весь материал.
Йогурт – это европейское название этого молочного продукта. У народов Средней Азии он носит название “Катык”, у грузин – “мацони”, у таджиков “чургот”, у армян “мацун”, у болгар “югурт”. Не так давно этот молочный продукт был мало известен. Но в сегодня йогурт популярен во многих странах мира.
Йогурт содержит кальций, протеин и витамин С, В6 и В12. Микроорганизмы, содержащиеся в йогурте, повышают сопротивляемость организма к кишечным инфекциям. Поэтому его рекомендуют употреблять больным, проходящим лечение различных кишечных заболеваний, туберкулеза и астмы. При лечении антибиотиками, разрушается микрофлора кишечника, а употребление йогурта поможет восстановить необходимые для нашего организма бактерии. Он помогает при кариесе, болезнях десен и уменьшает запах изо рта.
Йогурт бывает “живой” и “мертвый”. Живой йогурт может храниться от трех до тридцати суток. Он подвергается термической обработке при температуре 80 градусов. После такой обработке часть микроорганизмов и витамины остаются не поврежденными.
Так называемый “мертвый” йогурт проходит термическую обработку при температуре 160 градусов. Он не содержит живых микроорганизмов и срок его хранения увеличивается до одного года.
Чтобы научиться готовить домашний йогурт, потребуется поэкспериментировать и получить некоторый опыт. Но, несмотря на это готовится он довольно легко. Важно не пропустить тот момент, когда йогурт уже готов. При приготовлении йогурта особое внимание необходимо уделить посуде. Она должна быть идеально чистой, что бы в йогурт не попали опасные виды бактерий.
Состав домашнего йогурта прост: два литра молока и 50 мл живого йогурта.
Подогреваем молоко до температуры 45 градусов. При желании его можно прокипятить.
В чашку наливаем немного теплого молока, добавляем йогурт, размешиваем, а затем заливаем эту смесь назад в кастрюлю с молоком и хорошо все перемешиваем.
Для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле без сотрясений. Температуру молока необходимо поддерживать одинаковой.
Желательно не двигать кастрюлю до полного застывания йогурта. Обычно на это уходит от 4 до 8 часов. Когда йогурт будет готов, необходимо поместить его в холодильник. Это позволит остановить рост бактерий. В противном случае они будут продолжать питаться молочным сахаром и йогурт быстро прокиснет.

В данный момент новости комментировать запрещено! Цензура знаете ли!